Il Pinot Nero di Ottin è stato ottenuto da uve 100% Pinot Nero allevate nei territori dei comuni di Quart e Saint Cristophe, in provincia di Aosta. I vigneti di provenienza, esposti a Sud e Sud-Est, si radicano su terreni morenici e sabbiosi, a un’altitudine compresa tra i 650 e i 700 metri sopra il livello del mare. La vendemmia manuale è stata effettuata con una resa di 70/80 quintali per ettaro. Il processo di vinificazione ha incluso una fase di pre-macerazione fermentativa e una fermentazione alcolica di circa 10 giorni attivata da lieviti indigeni. L’affinamento si è svolto per il 55% in legno grande (20-30 ettolitri) e per il restante 45% in barrique per un periodo di 12 mesi.

PINOT NERO DI OTTIN: LA DEGUSTAZIONE

Il Pinot Noir di Ottin si presenta alla vista di un colore rosso rubino tenue con riflessi brillanti. All’olfatto sprigiona profumi di frutti rossi che si intrecciano a sentori floreali di geranio e violetta e a note di liquirizia e spezie scure. Completano il profilo olfattivo richiami di tè nero e tabacco. Il sorso è morbido ed elegante, esaltato da una trama tannica fine e da una delicata scia fresco-sapida che persiste nel lungo finale. A tavola si abbina bene a formaggi stagionati come anche a gustose ricette di terra a base di carni rosse o selvaggina.