Il Pinot Nero di Les Cretes nasce da cloni selezionati in Borgogna, allevati tra 300 e 850 metri di altitudine, su terrazzamenti ventilati, in vigne che raramente superano i 1500 metri quadrati. All'arrivo in cantina, le uve vengono refrigerate e diraspate; segue una criomacerazione di 2 giorni (si raffreddano le uve a circa 5°C per estrarre gli aromi primari dell'uva, evitando al contempo un'estrazione eccessiva delle componenti polifenoliche, tannino e colore, e l'innescarsi della fermentazione). La fermentazione, poi, si protrae 8-10 giorni in acciaio inox a temperatura di 24 °C, con rimontaggi giornalieri. L'affinamento è condotto esclusivamente in acciaio inox per 6 mesi per mantenere le caratteristiche di grande freschezza.

PINOT NERO LES CRÊTES: LA DEGUSTAZIONE

Il Pinot Nero di Les Crêtes si presenta di colore rosso rubino; al naso ha molto frutto rosso, mineralità rocciosa, erbe di montagna. Il sorso è sapido e pulito, con struttura fine e tannino vellutato. Buono con il coniglio alla cacciatora.