Il Rebula di Patrick Simcic è ottenuto da uve 100% Ribolla (Rebula in sloveno) allevate nella zona del Collio Sloveno su terreni costituiti da una speciale alternanza di marne e arenarie localmente chiamata "opoka" (o ponca). Dopo la vendemmia manuale realizzata alla fine del mese di settembre i grappoli sono stati trasportati in cantina e sottoposti a una breve macerazione a freddo di 24 ore a cui è seguita la pressatura La fermentazione alcolica si è svolta in botti di cemento a contatto con le bucce alla temperatura di 10°C. L'affinamento è avvenuto in cemento per 8 mesi sui lieviti.

REBULA PATRICK SIMCIC: LA DEGUSTAZIONE

Il Rebula di Patrick Simcic si propone alla vista di un colore giallo dorato con riflessi aranciati. All'olfatto esprime profumi di frutti gialli maturi fiori e miele di acacia e sentori di rosmarino timo menta e salvia. Arricchiscono il quadro olfattivo note di fieno argilla e scorza di agrumi. L'assaggio è ricco e coinvolgente strutturato e minerale. Lungo il finale fruttato e agrumato. A tavola si accompagna bene a formaggi stagionati o erborinati come anche a saporite ricette di mare. Ottimo anche in abbinamento a carni bianche.