La Ribolla Gialla diSirch è una Ribolla classica e moderna allo stesso tempo. "Crocevia di acque, terre e popoli", i vigneti di Sirch hanno alla loro destra il fiume Judrio, che segna il confine italo-sloveno, a sinistra il fiume Natisone che definisce la zona DOC del Friuli Colli Orientali. Ci troviamo tra i comuni di Cividale del Friuli, Prepotto e Premariacco (Orsaria), su rilievi di altitudine compresa tra i 100 e i 350 metri slm, omogenei sia in termini di condizioni climatiche sia per l’origine geologica. Le Alpi Giulie, situate alle spalle, riparano l’area dalle correnti fredde del Nord; mentre il mare Adriatico, che si apre di fronte, garantisce una ventilazione salubre costante. I terreni sono costituiti da un’alternanza, in friulano chiamata “ponca”, di marne (limi e argille calcaree) e arenarie (sabbie cementate). I grappoli di Ribolla vengono diraspati e pressati in modo soffice. Il mosto è sottoposto a decantazione statica a bassa temperatura prima di fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 16°/18°C. Il vino poi rimane per alcuni mesi sui lieviti con periodici batonnage, cui segue un ulteriore riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

RIBOLLA GIALLA SIRCH: LA DEGUSTAZIONE

La Ribolla Gialla di Sirch è paglierino tenue dai riflessi verdolini; al naso propone fiori di campo, mela renetta e richiami agrumati; al sorso è fresca, gradevolmente sapida e dal finale lievemente balsamico. Perfetto aperitivo, questa Ribolla si accompagna anche felicemente a primi piatti vegetariani, ad esempio i ravioli di ricotta e spinaci conditi con burro e salvia.