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Il Rosso Appassimento Passo del Sud Edizione di Tagaro nasce da un blend di uve 40% Nero di Troia, 30% Primitivo e 30% Merlot. I vigneti di provenienza, di età compresa tra i 40 e i 70 metri sul livello del mare, si collocano su terreni calcarei, argillosi e sabbiosi, a un'altitudine di 250-300 metri sul livello del mare. Dopo la vendemmia manuale, i grappoli sono stati sottoposti ad appassimento in fruttaio per un periodo di 5 settimane. In questo modo gli acini sviluppano particolari composti aromatici oltre ad aumentare in concentrazione zuccherina. Durante la vinificazione in rosso, la macerazione del mosto sulle bucce si è protratta per 15 giorni. L'affinamento è stato 12 mesi in barriques più ulteriori 4 mesi in bottiglia.
Il Rosso Appassimento Passo del Sud Edizione di Tagaro si evidenzia di un colore rosso rubino con riflessi porpora. All'olfatto esprime profumi di ciliegia, prugna e frutti di bosco in confettura intrecciati a sentori di fiori rossi e da calde note di polvere di cacao, vaniglia e spezie orientali. Il sorso è morbido, armonico e corposo, dalla trama tannica levigata e dal finale piacevolmente fruttato e speziato. A tavola si accompagna a formaggi stagionati così come a elaborate preaprazioni di terra a base di carni rosse.