Appassimento Rosso di Negrar Domini Veneti è il frutto dell'appassimento di uve rosse autoctone: Corvina al 60%, Corvinone al 15%, Rondinella al 15% e altre varietà locali per il rimanente 10%. Il vigneto, allevato a pergoletta e inerbito, è situato sulle colline veronesi a un'altimetria da 100 a 350 metri s.l.m., su terreno prevalentemente argilloso e a tratti calcareo. La vendemmia avviene a fine settembre con selezione delle uve esclusivamente manuale. I grappoli vengono sottoposti ad appassimento per 60 giorni, per ottenere una maggiore concentrazione, poi vengono pigiati e diraspati. Il mosto fermenta a 25° e la macerazione procede per 10 giorni con 3 follature programmate al giorno. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina in legno.
APPASSIMENTO ROSSO NEGRAR DOMINI VENETI: LA DEGUSTAZIONE
Appassimento Rosso di Negrar Domini Veneti ha un bel colore rosso rubino con sfumature granato. Al naso è generoso nel frutto con note di ciliegia e lampone in confettura, è speziato con note di vaniglia e cannella, e ha richiami vegetali. In bocca è pieno, denso, morbido, dal tannino vellutato e il profilo aromatico in linea con quello olfattivo. Ottimo accompagnato con formaggi locali a latte vaccino stagionati e semistagionati, ad esempio del Monte Veronese.
