Il Rosso di Montalcino di Castello Romitorio è prodotto dai vigneti più giovani dell’azienda; siamo nel quadrante nord-ovest della denominazione, attorno al Castello, su di un sistema collinare che scendendo dal Monte Amiata verso Siena corre parallelo ai declivi di Montalcino. Sono piccoli appezzamenti immersi in ettari di boschi vergini, inframezzati a laghetti e ruscelli dalle acque cristalline. Le uve sono accuratamente raccolte e selezionate a mano sul banco, prima e dopo la diraspatura. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata, e dopo la fermentazione malolattica spontanea, il vino matura in botti di rovere per circa 10 mesi.

ROSSO DI MONTALCINO CASTELLO ROMITORIO: LA DEGUSTAZIONE

Il Rosso di Montalcino di Castello Romitorio è rosso granato limpido; al naso si avvicendano note di violetta, rosa, fragoline di bosco, balsami boschivi e spezie dolci. In bocca è fragrante sulla ciliegia piena, con tannini ben presenti e integrati, bella freschezza e scia minerale. Buono adesso, ancora migliore tra qualche anno; da accompagnare con le lasagne al ragù di cinghiale.