Il Rosso di Montalcino di Casanova di Neri è prodotto da vigneti dedicati, con la propria selezione massale di Sangiovese. La vendemmia avviene manualmente in ottobre, con cernita attenta delle uve prima e dopo la diraspatura. La fermentazione si svolge spontaneamente in tini troncoconici di acciaio a temperatura controllata e la macerazione è coadiuvata da frequenti follature (la follatura è l'operazione di rottura del cappello di vinacce che salgono in superficie spinte dall' anidride carbonica prodotta nel processo fermentativo, e la loro reimmersione nel liquido). Il vino affina poi 18 mesi in botte.

ROSSO DI MONTALCINO CASANOVA DI NERI: LA DEGUSTAZIONE

Il Rosso di Casanova di Neri è di colore rubino brillante; al naso ha tanto frutto, richiami alla macchia mediterranea e una leggera speziatura dolce. Al sorso è ampio, abbastanza fresco, dal tannino ben gestito. Buono servito a circa 18°C con i pici al ragù bianco di cinta, oppure con la grigliata mista di manzo e maiale.