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Il Sagrantino di Rocca di Fabbri è stato prodotto da uve 100% Sagrantino provenienti dal territorio del comune di Montefalco (PG). I vigneti di provenienza, esposti a Sud e Sud-Est, insistono su terreni mediamente argillosi e alcalini, a un'altitudine di circa 200 metri sopra il livello del mare. Il processo di vinificazione in rosso ha compreso una fase di fermentazione alcolica in acciaio inox alla temperatura di 25°C con macerazione del mosto a contatto le bucce di 20 giorni. L'affinamento è avvenuto per 12 mesi in acciaio inox più 18 mesi in legno (70% botti di rovere, 30% in barrique) e ulteriori 12 mesi in bottiglia.
Il Sagrantino di Montefalco di Rocca di Fabbri si propone alla vista di un colore rosso rubino con riflessi porpora. All'olfatto regala profumi di prugna e frutti rossi maturi che rincorrono sentori di erbe balsamiche e note di cuoio, tabacco e spezie scure. L'assaggio è intenso e strutturato, esaltato da tannini ben integrati e da un lungo finale speziato. A tavola si abbina bene a ricche pietanze di terra a base di carni rosse o selvaggina.