Il Sangiovese Assiolo di Costa Archi è un Sangiovese in purezza che nasce da un'unica vigna con diversi cloni, sia di biotipo toscano che romagnolo. Siamo alla Serra di Castel Bolognese, dove i terreni sono caratterizzati da argille rosse evolute o da altre argille più gialle, ricche di depositi calcarei. Le uve sono vinificate in piccoli tini di vetroresina da 7,5 ettolitri (Gabriele Succi ha saputo fin dagli inizi valorizzare il lavoro nel piccolo spazio della cantina originale del Podere materno) con macerazione che si protrae circa 10 giorni. Dopo la malolattica spontanea, il vino affina in tonneaux di più passaggi per 12 mesi, poi 6 mesi in acciaio e ancora 5 in bottiglia.

SANGIOVESE ASSIOLO COSTA ARCHI: LA DEGUSTAZIONE

Il Sangiovese Serra Assiolo di Costa Archi è rubino luminoso; al naso profuma di ciliegia e viola, con cenni alle erbe aromatiche e richiami al macis e a un minerale roccioso. La bocca è fresca, dai tannini vellutati e un tocco di sapidità che invoglia a un altro sorso. Molto felice l'abbinamento con filetto di manzo e funghi trifolati.