Il Sauvignon Vitese di Colomba Bianca fa parte della linea aziendale dedicata ai vini biologici, che si chiama appunto Vitese, ed è prodotto dal 1980. Le vigne allevate a spalliera con potatura guyot si trovano a 500 metri di altitudine. Le uve vengono raccolte a mano, in piccole ceste, e lavorate celermente. La pressatura soffice garantisce il rispetto dei profumi e della acidità naturale dei mosti, segue una chiarifica per decantazione, poi la fermentazione. L'affinamento si svolge in silos di acciaio inox per 5 mesi con frequenti bâtonnage per mantenere le fecce nobili in sospensione e limitare l’uso di solfiti.

SAUVIGNON VITESE COLOMBA BIANCA: LA DEGUSTAZIONE

Il Sauvignon Vitese di Colomba Bianca si presenta di colore paglierino con riflessi verdolini. Al naso è floreale di sambuco, frutatto di pesca bianca e ha note gradevoli di salvia e altri arbusti della macchia mediterranea. Al sorso è morbido, sapido e abbastanza fresco. Perfetto con il gazpacho, come con il salmone marinato al frutto della passione, o ancora con le capesante spadellate.