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La Schiava di Abbazia di Novacella nasce da uve 100% Schiava allevate nel territorio di Cornaiano, frazione di Appiano sulla Strada del Vino (BZ). I vigneti aziendali qui insistono su depositi morenici permeabili su base porfirica, a un’altitudine compresa tra i 350 e i 420 metri sopra il livello del mare. Nel corso della vinificazione, la fermentazione alcolica si è svolta in acciaio inox con macerazione del mosto a contatto con le bucce di 5 giorni. L’affinamento è avvenuto sempre in acciaio inox per un periodo di 6 mesi.
La Schiava di Abbazia di Novacella si propone allo sguardo di un colore rosso rubino tenue. Al naso sprigiona profumi di frutti rossi che si intrecciano a sentori floreali di rosa e viola mammola e a note di erbe balsamiche. Al palato è fresco e fruttato, sostenuto da una mineralità gentile che persiste nel finale. A tavola si abbina bene a salumi e formaggi semi-stagionati come anche a delicati piatti di terra a base di carni rosse.