Il Soave Monte Ceriani di Tenuta Sant'Antonio è una Garganega in purezza dai vigneti aziendali in località Ceriani, comune di Colognola ai Colli. Siamo a circa 200 metri di altitudine, su terreni argilloso limosi, con presenza di tufo; le vigne hanno in media 30 anni e sono allevate con il tradizionale sistema della pergola veronese. Le uve sono raccolte a mano, pressate delicatamente e poste in macerazione sotto azoto a freddo per 2 ore, tutelando il mosto da potenziali ossidazioni. La fermentazione si svolge con inoculo di lieviti selezionati, sempre a bassa temperatura, in fermentini d'acciaio; ancora in acciaio il vino rimane fino alla primavera successiva, in serbatoi dotati di miscelatore interno che consente periodici batonnage, poi è stabilizzato a freddo.

SOAVE MONTE CERIANI: LA DEGUSTAZIONE

Il Soave Monte Ceriani di Tenuta Sant'Antonio è giallo paglierino dai riflessi verdolini. Al naso domina il pompelmo, accompagnato da mela renetta, pesca bianca e mughetto, assieme a delicati sentori di mandorla, su un fondo di mineralità fumosa. All'assaggio è fresco e sapido, dinamico, morbido e gustoso, dalla scia lunga e ammandorlata. Che buono l'abbinamento con anguilla alla griglia e purè di sedano rapa.