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L'Alta Langa Blanc de Blancs Extra Brut di Fontanafredda è un'elegante bollicina a base uve 100% Chardonnay coltivate nella zona di Castrino, in provincia di Cuneo. I vigneti, esposti a Est e Sud-Est, insistono su terreni caratterizzati da argille bianche intermezzate da sabbie calcaree, a un'altitudine di circa 600 metri sul livello del mare. In cantina i grappoli sono stati sottoposti a pressatura soffice per ottenere il mosto lasciato decantare per 12/24 ore alla temperatura di 8-10°C. Dopo la fermetanzione alcolica che si è protratta per circa 1 mese, il vino si è affinato per alcuni mesi in acciaio inox. Secondo le regole del Metodo Classico, la spumantizzazione è avvenuta in bottiglia dove il vino si è affinato per un periodo di 30-36 mesi.
L'Alta Langa Blanc de Blancs Extra Brut di Fontanafredda si offre nel calice di un colore giallo paglierino brillante esaltato da un fine perlage. Al naso sprigiona profumi di frutta a polpa gialla e fiori primaverili che si combinano a sentori di miele, crosta di pane e mandorla tostata. Al palato è morbido e intenso, supportato da una mineralità verticale che perdura nel lungo finale. Perfetto come aperitivo, a tavola si apprezza con formaggi e piatti vegetariani così come a gustose preparazioni di mare.