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Il Praeclarus Brut di Kellerei St. Pauls è prodotto da uve Chardonnay che maturano nei vigneti sopra San Paolo, ad un’altitudine compresa tra i 300 e i 500 metri di altitudine, sul terreno dolomitico calcareo del massiccio della Mendola, con depositi sabbiosi e argillosi. L’esposizione a sud-est, la costante ventilazione portata dai venti di caduta e l’escursione termica tra giorno e notte, danno vita ad un microclima che consente una maturazione particolarmente prolungata e ottimale, conferendo un eccellente rapporto acidità-zuccheri. La vendemmia avviene rigorosamente a mano e i grappoli sono pressati interi delicatamente. La maturazione del vino base è condotta in grandi botti di legno per diversi mesi, la successiva fermentazione in bottiglia è seguita da un affinamento sui lieviti, a temperatura costante, in antico bunker per 40 mesi.
Il Praeclarus Brut di Kellerei St. Pauls è paglierino brillante con riflessi dorati e spuma fine e fitta. Al naso è elegante, con sentori di fiori bianchi, pesca, agrumi, nocciola, crosta di pane e cenni minerali. Al palato è sapido, fresco, dalle bollicine davvero gradevoli e ottima corrispondenza gusto olfattiva. Aperitivo perfetto, è molto buono ad esempio in compagnia di un soufflè di formaggio di malga e spugnole.