Lo spumante brut Amoenus di Cantina Bacco è Cacchione in purezza: il Cacchione o Bellone è un vitigno a bacca bianca tipico della zona a sud di Roma. È un biotipo del comune Bellone che è cresciuto e si è adattato nei millenni in quella che è conosciuta come Costa dei Cesari, oggi corrispondente al territorio dei Comuni di Anzio e Nettuno, dove si conserva la originale tecnica di coltivazione a “piede franco”. I terreni sabbiosi e l'ambiente circoscritto hanno infatti salvaguardato questa piccola fortunata area dall'infestazione della fillossera. La vendemmia avviene a inizio settembre; le uve vanno incontro a pressatura soffice e a una prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata, con lieviti selezionati. La presa di spuma è condotta con metodo Charmat lungo per 30 giorni, dopodichè lo spumante rimane sulle fecce fini per i successivi 6-8 mesi.

SPUMANTE AMOENUS CANTINA BACCO: LA DEGUSTAZIONE

Lo spumante brut Amoenus di Cantina Bacco si presenta con perlage fine e persistente che illumina il giallo paglierino chiaro. Al naso è deciso, con note di pera, frutta esotica, ginestra, acacia, erbette di campo e cenni agrumati. In bocca è assai fresco, lievemente sapido e dalla persistenza saporosa. Perfetto per il baccalà fritto.