Il Metodo Classico K900 di De Vescovi Ulzbach nasce sui pendii del Monte di Mezzocorona. Siamo a 900 m di altitudine, su suoli di origine dolomitica, con elevata presenza di calcare e sostanza organica; questa vigna di Chardonnay (al 60%) e Pinot Nero è stata impiantata nel 2008 a rittochino (filari perpendicolari alla retta di massima pendenza), con esposizione a sud. La vendemmia è strettamente manuale, non potrebbe avvenire diversamente; le uve sono pressate intere con una resa del 50-55%, il che significa che solo il mosto fiore, quello che non ha bisogno di grande pressione meccanica per essere estratto, viene utilizzato. La massa è quindi illimpidita per decantazione a freddo, e travasata per la fermentazione, parte in acciaio, parte in legno. Il vino base così ottenuto rimane sur lies per 10-12 mesi prima di essere imbottigliato per la presa di spuma, al seguito della quale resta a contatto con le fecce fini per 60 mesi; alla sboccatura non è aggiunta alcuna liquer de tirage. Un lavoro certosino che porta alla produzione annuale di circa 1200 bottiglie.

METODO CLASSICO K900 DE VESCOVI ULZBACH: LA DEGUSTAZIONE

Il Metodo Classico K900 di De Vescovi Ulzbach si presenta giallo paglierino intenso lucente di bollicine. Al naso si apre su note iodate e saline che richiamano rocce umide, poi incede con profumi di cedro, mela verde, susina gialla, pascoli in fiore e pietra focaia. In bocca è verticale e insieme ampio, dalla nota minerale-sapida dominante e lunghezza di frutto. Fantastico con il rombo al sale.