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Lo Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs 60 2016 di Casa Caterina è prodotto da uve 100% Chardonnay coltivate nella zona di Monticelli Brusati (BS). I vigneti di riferimento sono allevati a guyot secondo i principi della biodinamica su terreni argilloso-calcarei. Il processo di produzione ha avuto luogo principalmente in botti di acciaio inox e in piccola parte in botti di rovere grazie all'azione dei lieviti indigeni. Dopo l'imbottigliamento per ottenere la presa di spuma è stato utilizzato il solo mosto. Prima della sboccatura il vino si è affinato per 60 mesi a contatto con i lieviti. Non è stato effettuato alcun dosaggio.
Lo Spumante Metodo Classico Blanc del Blancs si propone nel calice di un colore giallo paglierino con riflessi dorati esaltato da un elegante perlage. Al naso si introduce con profumi di kumquat e frutta a polpa gialla matura seguiti da note di agrumi canditi e nocciola tostata insieme a cenni di crosta di pane e pasticceria. Il sorso è armonico e rotondo supportato da una mineralità profonda che persiste nel lungo finale. A tavola si abbina bene a formaggi e piatti vegetariani come anche a gustose ricette di mare a base di pesce bianco molluschi e crostacei.