Il Syrah Castagnino di Fabrizio Dionisio è un rosso nato da uve Syrah in purezza coltivate nei vigneti aziendali di Cortona (AR) e raccolte a mano nella prima metà del mese di settembre. Una volta giunti in cantina, i grappoli sono stati sottoposti a pigiadiraspatura soffice in modo da lasciare gli acini quasi integri. La fermentazione alcolica, attivata grazie ai lieviti autoctoni, si è svolta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per 15 giorni con macerazione del mosto sulle bucce di 1-2 settimane. Dopo la fermentazione malolattica spontanea, il Castagnino Syrah Cortona di Fabrizio Dionisio si è affinato per alcuni mesi in botti di cemento vetrificato sui lieviti.

SYRAH CASTAGNINO CORTONA FABRIZIO DIONISIO: LA DEGUSTAZIONE

Il Castagnino Syrah di Fabrizio Dionisio si offre allo sguardo di un colore rosso rubino intenso. Al naso esprime profumi di prugna e frutti rossi maturi che incontrano sentori floreali di violetta e note di bacche di ginepro e spezie scure. Il sorso è fresco e di buon corpo, supportato da tannini levigati e da un lungo finale balsamico e speziato. A tavola si abbina egregiamente a formaggi stagionati così come a succulenti primi e secondi piatti di terra a base di carni rosse o selvaggina.