Il Syrah di Principe Pallavicini è prodotto da vigne coltivate sulle alture della maremma laziale, nei dintorni della Tenuta di Cerveteri, allevate a cordone speronato e guyot. Le uve sono vinificate in acciaio con controllo della temperatura (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei) e delestage (pratica consistente nello svuotare il fermentino della sola parte liquida, facendo così depositare sul fondo della vasca le vinacce, dopodichè riempirla di nuovo dall'alto, facendo ossigenare il vino e insieme bagnare il cappello di vinacce). Il vino è poi affinato 6 mesi in tonneaux e sosta un ulteriore periodo in bottiglia prima della commercializzazione.

SYRAH PRINCIPE PALLAVICINI: LA DEGUSTAZIONE

Il Syrah di Principe Pallavicini si presenta di un profondo rosso rubino. Al naso è speziato di pepe e macis, con una base aromatica di frutto rosso maturo. Al sorso è morbido, dal tannino vellutato, con una buona bilanciata struttura. Da accompagnare splendidamente con tortelli di patate al ragù di colombaccio.