Il Trebbiano d'Abruzzo DOC Castellum Vetus di Centorame è stato ottenuto da uve 100% Trebbiano cresciute nell’area di Atri (TE) a un’altitudine media di 200 metri sopra il livello del mare. I vigneti d’origine sono esposti a est-ovest e insistono su terreni franco-argillosi di medio impasto. Dopo la vendemmia e la pressatura soffice, il mosto è stato sottoposto per 48 ore a criomacerazione, un processo di macerazione a freddo (mediamente 5-8°C) che consente l’estrazione degli aromi primari delle uve con un apporto minimo in termini di tannini e polifenoli (e quindi di colore, astringenza e gusto amaro). La fermentazione alcolica è avvenuta a temperatura controllata di 15°C mentre l’affinamento si è svolto in tonneaux da 5 ettolitri per 10 mesi e in bottiglia per ulteriori 6 mesi.
TREBBIANO CASTELLUM VETUS CENTORAME: LA DEGUSTAZIONE
Il Trebbiano Castellum Vetus di Centorame si presenta nel calice di un colore giallo paglierino limpido. All’assaggio rivela profumi di fiori bianchi e frutta a polpa gialla intrecciati a note di erbe aromatiche. Il sorso è piacevolmente fresco e sapido, caratterizzato da una buona struttura e da un finale persistente giocato su note minerali e di mandorla. A tavola si abbina bene a formaggi freschi e semi-stagionati come anche a piatti vegetariani. Ottimo anche per accompagnare gustose ricette a base di pesce e crostacei.
