Il Mio Trebbiano frizzante di Camillo Donati è uno dei vini rifermentati in bottiglia che Camillo e la sua famiglia producono dalle vigne di Felino e Langhirano, in provincia di Parma; le uve sono principalmente Trebbiano toscano, e in minore parte Trebbiano romagnolo. L'approccio in campo è di grande naturalità: tutte le operazioni sono eseguite a mano e la terra è lavorata con l'obbiettivo di migliorarne la struttura e tutelare la biodiversità. In cantina l'approccio è simile: le uve sono vinificate usando solo i lieviti naturalmente presenti, preparando pied de cuve per l'innesco delle fermentazioni, senza controllo tecnologico della temperatura, senza l'ausilio della chimica, nessuna chiarifica, nessuna acidificazione o disacidificazione, nessun uso di enzimi, lieviti selezionati o altro. La rifermentazione avviene naturalmente in bottiglia, nella primavera successiva alla vendemmia, con l'aggiunta di Malvasia dolce per tutti i vini bianchi e Bonarda dolce per tutti i vini rossi.

IL MIO TREBBIANO CAMILLO DONATI: LA DEGUSTAZIONE

Il Trebbiano frizzante di Camillo Donati ha colore paglierino intenso, lievemente velato per la non filtrazione. Al naso incuriosisce con note di rosa tea, rosmarino, pesca, ananas e frutta secca. L'assaggio è dinamico, cremoso, dai lievi cenni tannici bilanciati dal frutto. Vino abbastanza versatile, è perfetto con i salumi, ad esempio con la porchetta di Mangalica, oppure con il pollo fritto.