Il Valpolicella Superiore di Clementi è composto da Corvina e Corvinone al 65%, Rondinella al 30% e Molinara al restante 5%. I vigneti allevati a pergola sono sulla collina Masua, esposti a sud-ovest, con altitudine da 350 a 400 metri sul mare e terreno argillo-calcareo. Le uve vendemmiate a mano, vengono vinificate in Ottobre. Fermentano per circa dieci giorni con rimontaggi due volte al giorno e un délestage (il délestage è una fase delicata che consiste nello svuotare completamente la vasca del mosto in fermentazione che viene inviato ad un serbatoio di appoggio per assicurarne l’ossigenazione) a metà del processo di fermentazione. Il vino non filtrato viene travasato quattro volte, messo a riposo prima in botti da 30 hl, quindi in barrique di rovere di secondo passaggio, dove si affina per almeno un anno.

VALPOLICELLA SUPERIORE CLEMENTI: LA DEGUSTAZIONE

Il Valpolicella Superiore di Clementi si presenta rossorubino con sfumature granato. Al naso è delicato ed elegante con note di ciliegia in composta, menta, cioccolato bianco, liquirizia e tabacco. All'assaggio è fresco e sapido, con buon tannino e allungo sul melograno e le spezie. Vino decisamente versatile, è buonissimo con la pizza come con uno spezzatino di maiale, o con salumi e formaggi di media stagionatura.