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Il Vermentino Grottaia Bianco di Caccia al Piano è composto da Vermentino all'85%, completato da un 15% di Sauvignon Blanc. L’area coltivata dell'azienda è interamente situata nel comune di Castagneto Carducci e si estende su una superficie di circa 30 ettari, di cui 19,5 dedicati alla vigna e 3 all’ulivo; le vigne, condotte secondo le regole di una viticoltura sostenibile, sono divise in tre cru dalle caratteristiche morfologiche e microclimatiche diverse. Le uve, raccolte a mano in piccole cassette da 12 kg, sono poste integre in pressa dove subiscono una spremitura soffice. Il mosto ottenuto, trasferito in acciaio inox, svolge la fermentazione alcolica a una temperatura controllata di 12–14 °C per due settimane. Infine il vino affina sui propri lieviti per alcuni mesi prima dell’imbottigliamento, che avviene nella primavera successiva alla vendemmia.
Il Vermentino Grottaia di Caccia al Piano si mostra nel bicchiere con un bel giallo paglierino brillante. Al naso profuma di fiori di sambuco, gelsomino, pesca bianca, agrume delicato e mandorla fresca; in bocca è fresco e sapido, con epilogo gradevolmente amaricante. Ottimo con preparazioni vegetariane, quanto con piatti di mare, per fare alcuni esempi: pita con falafel o una tartare profumata di tonno.