Il Vermentino di Vignaioli di Scansano è una vendemmia tardiva secca da Vermentino all'85% e Viognier al 15%; le uve provengono dall'omonima vigna, a 120 metri sul mare con terreni di arenaria e limo. Le uve delle due varietà sono mantenute sulla pianta 3 settimane oltre il regolare tempo vendemmiale, poi raccolte e lavorate separatamente: poste in pressa chiusa, con atmosfera satura di anidride carbonica, e lasciate macerare alla temperatura di 7-8°C per circa 12 ore. Segue un ciclo di pressatura piuttosto lungo ma a bassa pressione per estrarre solo il mosto fiore; la pressatura viene interrotta quando la resa in succo si attesta intorno al 50% rispetto al peso dell’uva e il mosto viene lasciato decantare per circa 72 ore in vasca, alla temperatura controllata di circa 5-7°C. Quindi è separato dalla parte decantata e la fermentazione è attivata con l’ausilio di lieviti appositamente selezionati, per procedere lentamente tre settimane, alla temperatura di 15°C circa. L'affinamento si svolge in acciaio per tre mesi con le fecce fini, poi ancora alcuni mesi in bottiglia.

VERMENTINO VIGNA FIORINI VIGNAIOLI DI SCANSANO: LA DEGUSTAZIONE

Il Vermentino Vigna Fiorini della Cantina dei Vignaioli di Scansano si presenta paglierino intenso dai bagliori dorati. Al naso profuma di ginestra, mela, susina e miele di acacia, con lievi richiami marini. All’assaggio è asciutto, dalla piacevole freschezza, buona sapidità e pieno ritorno di frutto. Vino molto versatile, è perfetto con l'omelette zucchine, cipolle e caciotta fresca.