Il Lessona Tanzo di Pietro Cassina conta una produzione minuscola da una piccola azienda estremamente attenta all'ambiente e alla sostenibilità. Le piante di Nebbiolo crescono sane nella Tenuta Cascina Chignalungo (Comune di Lessona), in vigneti rivolti da sud-est a sud-ovest a 290 metri di altitudine. I terreni qui sono di origine fluvioglaciale, ghiaioso-sabbiosi, grossolani e ricchi di minerali come il ferro e il manganese, caratteristica che delinea quei tratti minerali caratteristici dei vini dell'area di Lessona. Le uve sono raccolte con attentissima selezione a mano, poi sottoposte a seconda cernita su tavolo vibrante. Dopo diraspatura e pigiatura soffice, il mosto confluisce per caduta in vasche d’acciaio a temperatura controllata; la fermentazione si innesca spontaneamente, e la macerazione sulle bucce si protrae per 7-10 giorni senza mai superare i 28°C, con rimontaggi e follature quotidiani. Il vino matura quindi in botti ovali della capacità di 15 e 25 ettolitri, in rovere austriaco, per 26-27 mesi, e ancora un periodo in bottiglia, fino al raggiungimento dell'equilibrio.

LESSONA TANZO CASSINA: LA DEGUSTAZIONE

Il Lessona Tanzo di Pietro Cassina è garanato delicato e trasparente. Al naso è etereo e dall'allure antica, con richiami ai fiori essiccati, ai piccoli frutti rossi, una speziatura di pepe e zenzero, inserti agrumati e balsamici di erbe officinali, una mineralità sanguigna e fumosa. In bocca è lieve, fresco, con tannino levigato e chiusura salata e balsamica di notevole lunghezza. Vino dalla splendida eleganza, ha bisogno di uno stappo anticipato di qualche ora, poi può essere sposato con gioia al coniglio alla contadina.