Vino Tannico

COSA SIGNIFICA VINO TANNICO?

Molto spesso sentiamo parlare di vino tannico. Ma cosa si intende?

La tannicità è quella sensazione di secchezza in bocca quando assaggiamo un vino rosso. Il palato subisce una perdita di salivazione e astringenza; la lingua risulta asciutta e allappante. In alcuni casi ci lascia in bocca un sapore amarognolo.

Detto così potrebbe sembrare una sensazione negativa ma non è affatto così. I vini tannici sono buoni? Innanzitutto è bene chiarire che solamente i vini rossi hanno questa caratteristica. La tannicità è una componente molto importante nei vini e il suo livello dipende da molteplici fattori: il vitigno, la vinificazione, l’affinamento e la tipologia di vino. Possiamo dire in linea generale che la sensazione di tannicità non deve essere né troppo evidente, ma neanche assente. Deve avere un suo equilibrio che contribuisce alla bontà del vino.

COSA SONO I TANNINI DEL VINO?

Un vino è tannico perché contiene i tannini.

Ma cosa sono i tannini?

Sono delle sostanze polifenoliche naturali presenti nella buccia dell’acino, nei vinaccioli e nei raspi. Anche il legno delle botti utilizzate per l’affinamento contiene i tannini e li rilascia al vino. I tannini sono presenti solo nei vini rossi, proprio perché le uve a bacca scura ne contengono in grande quantità. Non sentirete mai parlare di un vino bianco tannico.

A cosa servono i tannini?

I tannini servono a dare colore al vino, alla sua conservazione, influiscono sul sapore e sul corpo.

Come sono i tannini?

A seconda del loro livello di durezza avremo: tannini aggressivi, quando il vino allappa e asciuga completamente il palato, tannini delicati o levigati, quando il tannino è presente ma abbiamo una sensazione di “morbidezza” al palato.

QUALI SONO I VINI TANNICI?

Come detto i vini tannici sono rossi. Tutti i vini rossi contengono tannini, il loro livello dipende da vitigno, vinificazione, affinamento e tipologia di vino.

Tra i vitigni che contengono più tannini ci sono sicuramente il Sagrantino di Montefalco, il Nebbiolo, il Syrah, il Cabernet Sauvignon. Per fare in modo che i vini prodotti con queste uve risultino non troppo astringenti si interviene in fase di vinificazione e affinamento.

Come detto anche le botti di legno e le barrique rilasciano i tannini nel vino. I vini che affinano in legno per molti mesi, se bevuti giovani saranno molto tannici e questo è un indicatore di qualità. In questo caso si parlerà di tannini verdi. Proprio perché i tannini aiutano la conservazione del vino più ce ne sono più il vino potrà invecchiare a lungo. L’affinamento prolungato in bottiglia leviga i tannini e prepara il vino ad un lungo invecchiamento. Con il passare degli anni i tannini diventano più morbidi e quella sensazione di astringenza sarà meno evidente.

Se bevete un Brunello di Montalcino o un Barolo giovani e non sono tannici quasi sicuramente non potranno migliorare di molto con il tempo, caratteristica questa invece necessaria a giudicare questi vini positivamente.

Inoltre, come detto, i tannini influiscono in parte anche su corpo e struttura del vino, e per questi vini il corpo è un’altra componente fondamentale.

I vini rossi pregiati, quindi, devono essere tannici per i motivi appena elencati.

VINO TANNICO E ABBINAMENTI

Come abbinare un vino tannico a tavola? Essendo vini asciutti e in alcuni casi anche un po’ amarognoli, servono dei cibi che contrastino queste caratteristiche.

Cibi grassi, umidi e saporiti. Carni rosse alla brace, secondi di carne importanti come cinghiale in umido, brasati di manzo, selvaggina e cacciagione sono sicuramente i migliori alleati di un vino tannico.

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