Il Timorasso Derthona di Oltretorrente nasce a Paderna, nell'areale dei colli tortonesi. L'azienda ha collezionato accuratamente, negli anni, molte parcelle con vigne fino ai 100 anni di età e impiantato 2 ettari a Timorasso nel 2015. Il lavoro principale di Chiara Penati e Michele Conoscente è quello di preservare le vigne e accompagnare le uve nei processi di cantina, con il minore oculato intervento possibile. Le uve di Timorasso sono pressate senza alcuna diraspatura, fermentano e affinano poi per 10 mesi in cemento. L'affinamento si protrae per ulteriori 5 mesi prima dell'immissione in commercio.

TIMORASSO DERTHONA OLTRETORRENTE: LA DEGUSTAZIONE

Il Timorasso Derthona di Oltretorrente si presenta nel bicchiere di colore giallo paglierino. Al naso i fiori bianchi e le erbe balsamiche cedono piano piano il passo a sentori fumosi di pietra focaia e goudron. La bocca è di grande struttura, fresca, salata e tesa. Interessante accompagnarlo con cicchetti di pane nero, gorgonzola dolce e acciughe.