Il Barolo Bricco Boschis di Cavallotto è prodotto dalle parcelle di Bricco Boschis: Colle Sudovest, Punta Marcello e Vigna San Giuseppe, con esposizioni Sud Ovest, Sud, Sud Est. Dal 1967 è entrata nel disciplinare del Barolo la dicitura Bricco Boschis, a conferma del grande valore di questa collina. La vendemmia è avvenuta nei primi dieci giorni di ottobre. La fermentazione alcolica è stata svolta in acciaio, mentre la malolattica (una fermentazione a carico dei batteri lattici che trasforma l'acido malico in acido lattico, modificando la struttura acida del vino e rendendolo più morbido) in cemento, la primavera successiva. Il vino è poi stato affinato circa 40 mesi in botti di rovere di Slavonia di diverse dimensioni, le più piccole 20hl, le più grandi 100.

BAROLO BRICCO BOSCHIS CAVALLOTTO: LA DEGUSTAZIONE

Il Barolo Bricco Boschis si presenta nel bicchiere con un rosso rubino scuro e compatto. Al naso è generoso di confettura di ciliegia, lampone, fragola, accanto al profumo di petali di rosa, radici, tabacco. In bocca è scuro, denso di frutto, spezie, balsami e giustamente tannico. Da comprarne almeno una coppia di bottiglie, per un assaggio oggi, e una riscoperta tra 10 anni. In tavola da accompagnare con il mitico Filetto alla Rossini.