Il Barolo della Tradizione di Marchesi di Barolo è prodotto con uve che provengono da vigneti su colline di buona pendenza, caratterizzate da terreni calcareo argillosi, intercalati da strati compatti di arenaria e ricoperti da sabbie quarzose e limo finissimo. La vinificazione avviene in acciaio. Travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, il vino mantiene a lungo la temperatura post-fermentativa di circa 22°. In questo modo la fermentazione malolattica (una fermentazione a carico dei batteri lattici che trasforma l'acido malico in acido lattico, modificando la struttura acida del vino e rendendolo più morbido) si avvia e termina spontaneamente in tempi brevi. Il vino viene fatto invecchiare dapprima in piccole botti di rovere, successivamente viene assemblato nelle tradizionali botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni. Prima di essere messo in commercio completa il suo affinamento in bottiglia per alcuni mesi.

BAROLO DELLA TRADIZIONE MARCHESI DI BAROLO: LA DEGUSTAZIONE

Il Barolo della Tradizione di Marchesi di Barolo è di colore rosso granato con riflessi rubino. Al naso è orientato verso la speziatura esotica e i balsami, poi il frutto e il fiore. In bocca ha tannino e struttura. Da accompagnare con la faraona ripiena alle castagne, ma anche più semplicemente con del Castelmagno.