Ca' del Merlo di Quintarelli è un uvaggio originale di Corvina, Corvinone e Rondinella, completati da un 15% tra Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese. Dopo la vendemmia con attenta selezione dei grappoli, il mosto macera e fermenta una prima volta, in seguito viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone, e svolge quindi una seconda fermentazione. In questa fase si acquisiscono ulteriore corpo, struttura e colore. L’affinamento del Ca' del Merlo successivo, avviene in botte grande di rovere di Slavonia per 7 lunghi anni, quindi ancora in bottiglia.

CA' DEL MERLO QUINTARELLI: LA DEGUSTAZIONE

Ca' del Merlo di Quintarelli è granato lucente. Al naso dominano le spezie, con pepe nero, cardamomo e cannella, poi la confettura di ciliegia, la prugna essiccata, la viola e la rosa in pout-pourri, il muschio e le foglie di tè, la china e il rabarbaro. La bocca è avvolgente, generosa, dal tannino fittamente legato al frutto, buona freschezza e un tocco di sapidità. Vino imponente da aprire con un certo anticipo, poi godere con un piatto della tradizione regionale come la faraona al forno con salsa peverada.