Il Cavaliere di Michele Satta è la selezione di Sangiovese, vitigno particolarmente caro a Michele e che raramente in zona si era visto vinificare in purezza prima di lui. La vendemmia avviene sulle piante dopo un precedente passaggio, questo porta i grappoli rimasti sulla pianta a maturare ulteriormente. Le uve selezionate sono diraspate al 70% e pigiate; la fermentazione spontanea avviene in tini aperti di legno di rovere da 30 hl, e la macerazione è effettuata con la sommersione soffice del cappello a mano e con un rimontaggio al giorno o follature soffici, e può protrarsi molto a lungo. L'affinamento è condotto in cemento per 18 mesi.

CAVALIERE MICHELE SATTA: LA DEGUSTAZIONE

Il Cavaliere di Michele Satta entra nel bicchiere color rubino trasparente e luminoso. Al naso è un alternarsi di frutto ed aromi di macchia, con note di mora, bacche di ginepro, susina rossa, rosmarino, lampone, pineta e richiami al mare. In bocca è fresco, sapido e saporoso, con tannino vivo e finale agrumato e balsamico. Buonissimo con la bistecca alla brace.