Chèchá di Cascina Baricchi è un blend di Chenin Blanc al 40% e Chardonnay al 60%, come suggerisce il nome, prodotto in circa 2000 bottiglie da un micro appezzamento di 2 ettari impiantati ormai tentanni fa, a 370 metri di altitudine. Siamo a Neviglie, vicini Barbaresco: il territorio collinare delle Langhe è da sempre vocato alla vitivinicoltura grazie al terreno calcareo marnoso e alla fortunata esposizione climatica, a nord le Alpi, che proteggono dai venti freddi, e a sud il Mediterraneo che mitiga le temperature. Le uve delle due varietà sono diraspate e immediatamente pressate con delicatezza; il mosto quindi fermenta in acciaio per circa 12 giorni. L'affinamento si protrae poi per 30 mesi sulle fecce fini con batonnage settimanali.

CHÈCHÁ CASCINA BARICCHI: LA DEGUSTAZIONE

Chèchá di Cascina Baricchi si presenta color paglierino intenso. Al naso profuma di cedro, di estratto di ananas, di fiori di campo e di roccia bianca; in bocca ha bella freschezza agrumata e decisa sapidità. Da berne in quantità, magari accompagnato da uno spaghetto al pesto di aglio orsino.