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Jonny Gambato di Cascina Baricchi è un bianco frizzante realizzato con una base di Pinot Nero (circa il 70%) e diverse uve bianche: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling e Chennin Blanc. Siamo a Neviglie, vicino a Barbaresco: il territorio collinare delle Langhe è da sempre vocato alla vitivinicoltura grazie al terreno calcareo marnoso e alla fortunata esposizione climatica, a nord le Alpi, che proteggono dai venti freddi, e a sud il Mediterraneo che mitiga le temperature. Le sei diverse varietà di uva per questo vino vengono raccolte e pressate insieme con vinificazione in bianco. La fermentazione del mosto avviene in maniera spontanea grazie ai lieviti naturali presenti sull’uva; nel mese di marzo il vino, che non ha ancora finito di fermentare, viene imbottigliato e in bottiglia finisce di svolgere gli ultimi 10/12 grammi/litro dei suoi zuccheri naturali.
Jonny Gambato di Cascina Baricchi si presenta giallo paglierino intenso e opalescente, dalle sfumature ambrate. Al naso profuma di fiori di campo, di pera, di erbe aromatiche e agrumi; in bocca è fresco, dalla spuma cremosa, una lieve sapidità e la chiusura gradevolmente amaricante. Vino giocoso e dissetante, è perfetto con la pizza, ma può accompagnare l'inizio pasto sia di una tavola di mare (ad esempio alici e salvia fritte), che di una tavola di terra (ad esempio polpettine di petto di gallina).