Il Franciacorta Brut di Pavò è il manifesto dello stile aziendale. Questo progetto inizia pochi anni fa a Iseo, in provincia di Brescia, al limite nord-orientale della denominazione. Il Brut si compone per il 90% di Chardonnay e per il 10% di Pinot Nero; la fermentazione alcolica del mosto si svolge parte in acciaio e parte in barrique. La fermentazione malolattica si innesca poi spontaneamente, quindi il vino affina in acciaio per 5 mesi e ancora in legno per altri 6. Imbottigliato con i lieviti di rifermentazione per la presa di spuma, sosta sur lie per un periodo di almeno 30 mesi.

FRANCIACORTA BRUT PAVÒ: LA DEGUSTAZIONE

Il Franciacorta Brut di Pavò Franciacorta ha manto giallo paglierino smagliante, ulteriormente illuminato da un perlage fine e continuo. Al naso è invitante, con note solari di pesca gialla, nespola, tarassaco che poi si arricchiscono con tocchi di mandorla tostata, curcuma e vaniglia. In bocca è fresco, lievemente sapido, cremoso e dalla speziata persistenza. Ottimo aperitivo è molto buono con bocconcini di nasello in crosta di mandorle.