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Anfora

Nell'anfora il vino fermenta o matura in argilla, un materiale che non cede aromi propri e lascia passare l'ossigeno con lentezza. Ne nascono vini dal profilo netto, spesso più strutturati e speziati del consueto, dai bianchi ambrati ai rossi con tannino ben presente. È un modo antico di fare vino, tornato di attualità in Italia e in molti altri paesi. Scorri la selezione e scopri l'anfora attraverso etichette di origini e stili diversi, da assaggiare con curiosità.

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Kisi Qvevri 2019 Agrida, bianco georgiano | Etilika

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Kisi Qvevri Bianco Georgia 2019 - Agrida

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Saperavi Qvevri Rosso Georgia 2025 - Monaci di Dariali

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Ojaleshi Qvevri 2025 Ninos Marani, rosso Georgia | Etilika

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Ojaleshi Qvevri Rosso Georgia 2025 - Ninos Marani

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Tsarapi Rkatsiteli Qvevri 2016 Nagdi Marani | Etilika

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Tsarapi Rkatsiteli Qvevri Orange Wine Georgia 2016 - Nagdi Marani

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Tsolikouri Qvevri 2024 Ninos Marani Bianco | Etilika

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Tsolikouri Qvevri Bianco Georgia 2024 - Ninos Marani

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Rkatsiteli Qvevri 2025 Monaci di Dariali | Etilika

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Cannonau di Sardegna DOC 2024 - Le Anfore Elena Casadei

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Saperavi Qvevri Raberi 2022 | Rosso Georgia | Etilika

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Saperavi Qvevri Rosso Georgia 2022 - Raberi

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Migiu Isola dei Nuraghi IGT Le Anfore 2023 - Elena Casadei

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Box Degustazione Le Anfore - Elena Casadei [6 bot]

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Il vino in anfora: un metodo antico tornato di attualità

L'anfora è tra i più antichi contenitori del vino. Greci e Romani la usavano per fermentare, conservare e trasportare, e in Georgia i qvevri, grandi giare di terracotta interrate, sono alla base di una tradizione riconosciuta dall'UNESCO nel 2013. In Italia la vinificazione in anfora resta un fenomeno di nicchia, ma negli ultimi anni ha trovato un pubblico sempre più attento. In questa categoria sono raccolti vini che hanno fermentato, maturato o fatto entrambe le cose in contenitori di argilla, con o senza contatto con le bucce.

Cosa cambia rispetto a botte e acciaio

L'argilla è porosa e consente un passaggio lento e costante di ossigeno. A differenza del legno non cede al vino sapori propri, quindi niente vaniglia o note tostate: restano il frutto e il carattere del vitigno. Tra gli effetti attribuiti all'anfora c'è una maggiore stabilità del colore, soprattutto nei vini macerati. Il risultato dipende comunque dall'uva, dalla pulizia della lavorazione e dal tempo di contatto con le bucce.

Gli stili e i territori dell'anfora

Non tutti i vini in anfora sono orange wine. I bianchi macerati sulle bucce diventano ambrati, con più tannino e polifenoli, note speziate ed erbacee e buona tenuta nel tempo. Accanto a questi esistono bianchi con macerazione breve o assente, più luminosi e fedeli al vitigno, e rossi che mantengono il frutto dell'uva senza le note del legno.

In Italia le anfore si incontrano soprattutto in Friuli Venezia Giulia, dove il Collio è stato tra i primi territori a riscoprirle, e poi in Veneto, nelle Marche, in Sicilia e in Piemonte, tra Langhe e Monferrato. Fuori dai confini, la Georgia usa i qvevri, l'Alentejo portoghese le talhas e la Spagna le tinajas.

In tavola con i vini in anfora

Gli ambrati amano la cucina saporita: formaggi stagionati, funghi, verdure arrosto, legumi, carni bianche e piatti speziati. I bianchi senza macerazione accompagnano antipasti, pesce e formaggi freschi, mentre i rossi stanno bene con salumi, carni alla griglia e primi con sughi strutturati.

Come scegliere un vino in anfora

Per un primo assaggio può convenire un bianco con macerazione breve o assente, più semplice da leggere. Chi cerca carattere e tannino troverà negli ambrati la via più diretta. In scheda conviene guardare se l'anfora è servita per la fermentazione, per l'affinamento o per entrambe e quanto è durato il contatto con le bucce: sono le informazioni che dicono di più sullo stile. Alcuni vini non filtrati possono mostrare un leggero deposito, che non è un difetto.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra un vino in anfora e uno in botte?

La botte di legno apporta aromi propri, come vaniglia e tostatura. L'anfora, in argilla, è neutra e lascia passare l'ossigeno con lentezza, quindi il vino conserva il profilo del vitigno e della lavorazione.

Un vino in anfora è sempre un orange wine?

No. Il colore ambrato nasce dal contatto con le bucce, non dal contenitore. L'anfora si usa anche per bianchi senza macerazione e per rossi.

I vini in anfora contengono meno solfiti?

Non è una regola. Alcuni produttori scelgono di ridurre o evitare i solfiti, ma dipende dal produttore e non dall'anfora in sé. Per saperlo, vale quanto indicato in scheda.

Come si conserva e si serve un vino in anfora?

Come ogni vino: al buio, a temperatura stabile, in orizzontale se il tappo è di sughero. I bianchi ambrati si servono tra 12 e 14 gradi, i rossi tra 16 e 18.