Georgia

Georgia, la culla antica del vino rosso

La Georgia, il paese del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio, custodisce una delle storie vinicole più affascinanti al mondo. La più antica testimonianza di vinificazione finora conosciuta, emersa da frammenti di giare neolitiche, risale a circa ottomila anni fa e viene proprio da qui. Nel 2013 l'UNESCO ha riconosciuto come patrimonio culturale immateriale dell'umanità il metodo tradizionale georgiano dei qvevri. I rossi di oggi ne raccontano la continuità con una voce inconfondibile, che sorprende anche chi conosce bene il vino.

Kakheti, Imereti e Samegrelo: i territori dei rossi georgiani

Il cuore del vino rosso georgiano batte in Kakheti, nell'est del paese, dove nasce la gran parte della produzione nazionale. Qui regna il Saperavi, vitigno simbolo della Georgia e rarità tra le uve da vino, perché ha la polpa rossa oltre alla buccia scura: ne nascono vini dal colore quasi inchiostro e dall'acidità viva. Da questo vitigno derivano denominazioni come Mukuzani e Napareuli, entrambe secche, e Kindzmarauli, un rosso semidolce della zona di Kvareli.

A ovest cambiano paesaggio e stili. In Samegrelo trova casa l'Ojaleshi, tra i vitigni più antichi del paese, dal profumo delicato di frutti rossi e spezie. Nella regione di Racha la denominazione Khvanchkara, da uve Aleksandreuli e Mujuretuli, dà un rosso semidolce.

Dal Saperavi succoso al qvevri strutturato: gli stili dei rossi georgiani

Il qvevri è un'anfora di terracotta a forma di uovo, interrata, dove le uve pigiate fermentano con bucce, vinaccioli e spesso raspi. Il contatto prolungato regala tannini decisi e una struttura che evolve nel tempo. Il Saperavi vinificato in modo più classico è invece succoso e immediato, con frutti neri maturi e una freschezza che invoglia al sorso, mentre quello in qvevri è più profondo e speziato. I semidolci sono morbidi e avvolgenti, l'Ojaleshi offre un profilo rubino più delicato, secco o semidolce.

A tavola con i rossi georgiani: gli abbinamenti

La tavola georgiana è una guida preziosa: mtsvadi, spiedini di carne alla brace, khinkali, ravioli ripieni di carne e brodo, lobio, stufato di fagioli, e badrijani nigvzit, involtini di melanzane con crema di noci. L'acidità del Saperavi alleggerisce i piatti più grassi. In Italia funziona con brasati, agnello, grigliate, salumi e formaggi stagionati, mentre i semidolci chiudono il pasto con formaggi saporiti o dolci alle noci.

Quale rosso georgiano scegliere

Per un primo incontro con la Georgia, un Saperavi dal profilo classico è la scelta su misura: fruttato, fresco, facile da abbinare. Chi vuole lasciarsi conquistare da qualcosa di più profondo troverà nel qvevri il lato più autentico della tradizione. Per chi ama le rarità, l'Ojaleshi è un viaggio sensoriale fuori dagli schemi.

Domande frequenti

Cos'è il Saperavi?

È il vitigno rosso simbolo della Georgia. Ha la polpa rossa, quindi dà vini molto colorati, con acidità vivace e buona attitudine all'invecchiamento.

Che cosa cambia con il qvevri?

La fermentazione con bucce e raspi dà più tannino, spezie e struttura rispetto a una vinificazione classica. Sono vini che chiedono piatti saporiti.

I rossi georgiani sono dolci?

Molti sono secchi, come Mukuzani e Napareuli. Esistono anche denominazioni semidolci, come Kindzmarauli e Khvanchkara, da verificare nella scheda del vino.

Si possono conservare in cantina?

Molti Saperavi hanno struttura e acidità per evolvere in bottiglia, soprattutto quelli in qvevri. In un luogo fresco e buio possono regalare sfumature nuove nel tempo.