Georgia

Georgien, rødvinens gamle vugge

Georgien, landet i Kaukasus mellem Sortehavet og Det Kaspiske Hav, gemmer på en af verdens mest fascinerende vinhistorier. Det ældste kendte vidnesbyrd om vinfremstilling, fundet i skår af neolitiske lerkar, er cirka otte tusind år gammelt og stammer netop herfra. I 2013 anerkendte UNESCO den traditionelle georgiske qvevri metode som immateriel kulturarv for menneskeheden. Nutidens rødvine bærer denne kontinuitet videre med en umiskendelig stemme, der overrasker selv dem, der kender vin godt.

Kakheti, Imereti og Samegrelo: territorierne bag georgisk rødvin

Den georgiske rødvins hjerte banker i Kakheti i landets østlige del, hvor størstedelen af den nationale produktion kommer fra. Her hersker Saperavi, Georgiens karakteristiske drue og en sjældenhed blandt vindruer, fordi den har rødt frugtkød ud over den mørke skal: den giver vine med næsten blækagtig farve og levende syre. Betegnelser som Mukuzani og Napareuli, begge tørre, og Kindzmarauli, en halvsød rødvin fra området omkring Kvareli, stammer fra denne drue.

Mod vest ændrer landskab og stilarter sig. I Samegrelo har Ojaleshi hjemme, en af landets ældste druer, med en delikat duft af røde bær og krydderier. I regionen Racha giver betegnelsen Khvanchkara, af druerne Aleksandreuli og Mujuretuli, en halvsød rødvin.

Fra saftig Saperavi til struktureret qvevri: stilarterne i georgiske rødvine

Qvevri er en leramfora formet som et æg og gravet ned i jorden, hvor de knuste druer gærer sammen med skaller, kerner og ofte stilke. Den lange kontakt giver faste tanniner og en struktur, der udvikler sig med tiden. Saperavi lavet på en mere klassisk måde er i stedet saftig og umiddelbar, med moden mørk frugt og en friskhed, der inviterer til endnu en slurk, mens qvevri udgaven er dybere og mere krydret. De halvsøde vine er bløde og omsluttende, og Ojaleshi har en mere delikat rubinrød profil, tør eller halvsød.

Mad til georgiske rødvine

Det georgiske bord er en værdifuld vejviser: mtsvadi, spyd med grillet kød, khinkali, dumplings fyldt med kød og bouillon, lobio, en bønnegryde, og badrijani nigvzit, aubergineruller med valnøddepasta. Saperavis syre letter de federe retter. På et italiensk bord fungerer den til braiseret kød, lam, grillet kød, pølser og lagrede oste, mens de halvsøde vine runder måltidet af med smagfulde oste eller valnøddedesserter.

Hvilken georgisk rødvin skal man vælge

Til det første møde med Georgien er en Saperavi med klassisk profil det skræddersyede valg: frugtig, frisk og nem at kombinere. Den, der vil lade sig forføre af noget dybere, finder i qvevri traditionens mest autentiske side. For dem, der elsker sjældenheder, er Ojaleshi en sanserejse uden for de slagne stier.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Saperavi?

Det er Georgiens karakteristiske røde drue. Den har rødt frugtkød og giver derfor stærkt farvede vine med levende syre og god evne til at lagre.

Hvad ændrer qvevri?

Gæring med skaller og stilke giver mere tannin, krydderi og struktur end en klassisk vinificering. Det er vine, der passer til smagfulde retter.

Er georgiske rødvine søde?

Mange er tørre, som Mukuzani og Napareuli. Der findes også halvsøde betegnelser, som Kindzmarauli og Khvanchkara, som det er værd at kontrollere i vinens beskrivelse.

Kan de gemmes i kælderen?

Mange Saperavi har struktur og syre til at udvikle sig på flasken, især dem lavet i qvevri. Opbevaret et køligt og mørkt sted kan de give nye nuancer med tiden.