Georgia

Georgien, hjemsted for de ravfarvede hvidvine

I Georgien har hvidvinen sin helt egen historie. I dette land i Kaukasus mellem Sortehavet og Det Kaspiske Hav er de ældste spor af vinfremstilling cirka otte tusind år gamle, og siden 2013 har den traditionelle qvevri metode været UNESCO immateriel kulturarv for menneskeheden. Mange georgiske hvidvine gæres i kontakt med skallerne, som man normalt gør med rødvin: resultatet er gyldne eller ravfarvede vine, rigere på dufte og struktur, end farven antyder, noget der overrasker selv dem, der kender vin godt.

Kakheti og Imereti: territorierne bag georgisk hvidvin

I øst, i Kakheti, kommer størstedelen af den georgiske vin fra. Her hersker Rkatsiteli, landets mest dyrkede hvide drue, ledsaget af Mtsvane, Kisi og den sjældne Khikhvi. Blandt betegnelserne er Tsinandali en tør hvidvin af Rkatsiteli og Mtsvane. I Kakheti gæres druerne ofte med stilkene, og resultatet er saltede vine med fast tannin.

I vest, i Imereti, er hovedpersonen Tsolikouri. Her bruger man mindre qvevri og udelader som regel stilkene: vinene er friskere, blødere og lettere.

Fra lys hvid til rav: stilarterne i georgiske hvidvine

Den ravfarvede tone kommer fra kontakten med skallerne, som også afgiver tannin, en let astringens, man normalt forbinder med rødvin. Man taler ofte om orange wine, men det er metoden, der definerer den, mere end farven. Rkatsiteli har balanceret syre, fine tanniner og krydrede noter. Mtsvane er mere struktureret med urteagtige og voksagtige nuancer, der bliver blødere med årene. Kisi er blødere og smidigere,Khikhvi er sjælden, blomstret og med noter af honning, og Tsolikouri er elegant og frisk med delikat frugt.

Mad til georgiske hvidvine

De ravfarvede vine elsker smagfuld mad: khachapuri, brødet fyldt med ost, pkhali, små bidder af grøntsager og valnødder, kylling og krydret lyst kød. I Italien passer de til lagrede oste, svampe, ovnbagte grøntsager og retter med krydderier. De friskere, som dem fra Imereti, følger forretter, fisk og friske oste. De serveres bedst kølige, men ikke iskolde, så dufte får lov at tale.

Hvilken georgisk hvidvin skal man vælge

Til det første møde er en hvidvin fra Imereti som Tsolikouri, friskere og blødere, det skræddersyede valg. Den, der søger traditionens mest autentiske karakter, finder i Rkatsiteli fra qvevri en krydret, struktureret rav, mens Kisi, Mtsvane og den sjældne Khikhvi er for dem, der elsker at lade sig overraske. Det er vine at dele uden hast, til øjeblikke at huske ved bordet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en ravfarvet vin, eller orange wine?

Det er en hvidvin gæret i kontakt med skallerne, hvorfra den får ravfarve, tannin og mere intense dufte. I Georgien er det den gamle tradition med qvevri.

Hvorfor kan en hvidvin have tannin?

Tannin kommer fra skaller og stilke, så det afhænger af metoden såvel som af druen. I ravfarvede hvidvine giver det en let astringens, som ved bordet hjælper til smagfulde retter.

Hvad er de vigtigste druer?

Rkatsiteli, den mest dyrkede, dernæst Mtsvane, Kisi, Khikhvi og Tsolikouri, hver med sin egen karakter.

Hvordan serveres de?

Kølige, men ikke iskolde, i et bredt glas: på den måde åbner dufte sig bedre.