Georgia

Georgia, la patria dei bianchi ambrati

In Georgia il vino bianco ha una storia a parte. Nel paese del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio le prove più antiche di vinificazione risalgono a circa ottomila anni fa, e dal 2013 il metodo tradizionale dei qvevri è patrimonio culturale immateriale dell'umanità per l'UNESCO. Molti bianchi georgiani fermentano a contatto con le bucce, come si fa di solito con i rossi: ne nascono vini dorati o ambrati, più ricchi di profumi e di struttura di quanto il colore lasci immaginare, qualcosa che sorprende anche chi conosce bene il vino.

Kakheti e Imereti: i territori dei bianchi georgiani

Nell'est, in Kakheti, nasce la gran parte del vino georgiano. Qui regna il Rkatsiteli, il vitigno bianco più coltivato del paese, affiancato da Mtsvane, Kisi e dal raro Khikhvi. Tra le denominazioni, Tsinandali è un bianco secco da Rkatsiteli e Mtsvane. In Kakheti i grappoli fermentano spesso con i raspi, e ne nascono vini sapidi e dal tannino deciso.

A ovest, in Imereti, il protagonista è il Tsolikouri. Qui si usano qvevri più piccoli e in genere si omettono i raspi: i vini sono più freschi, morbidi e leggeri.

Dal bianco luminoso all'ambrato: gli stili dei bianchi georgiani

Il colore ambrato nasce dal contatto con le bucce, che cedono al vino anche tannino, una leggera astringenza che di solito si associa ai rossi. Si parla spesso di orange wine, ma a definirlo è il metodo più del colore. Il Rkatsiteli ha acidità equilibrata, tannini fini e note speziate. Il Mtsvane è più strutturato, con sfumature erbacee e cerose che si addolciscono con gli anni. Il Kisi è più morbido e flessuoso, il Khikhvi è raro, floreale e con note di miele, il Tsolikouri elegante e fresco, dal frutto delicato.

A tavola con i bianchi georgiani: gli abbinamenti

Gli ambrati amano la cucina saporita: khachapuri, il pane ripieno di formaggio, pkhali, bocconcini di verdure e noci, pollo e carni bianche speziate. In Italia si accostano a formaggi stagionati, funghi, verdure arrosto e piatti con le spezie. I più freschi, come quelli di Imereti, accompagnano antipasti, pesce e formaggi freschi. Meglio servirli freschi ma non ghiacciati, per lasciar parlare i profumi.

Quale bianco georgiano scegliere

Per un primo incontro, un bianco di Imereti come il Tsolikouri, più fresco e morbido, è la scelta su misura. Chi cerca il carattere più autentico della tradizione troverà nel Rkatsiteli in qvevri un ambrato speziato e strutturato, mentre Kisi, Mtsvane e il raro Khikhvi sono per chi ama lasciarsi sorprendere. Sono vini da condividere con calma, per momenti da ricordare a tavola.

Domande frequenti

Cos'è un vino ambrato, o orange wine?

È un bianco fermentato a contatto con le bucce, da cui ricava colore ambrato, tannino e profumi più intensi. In Georgia è la tradizione antica, quella dei qvevri.

Perché un bianco può avere tannino?

Il tannino viene da bucce e raspi, quindi dipende dal metodo oltre che dal vitigno. Nei bianchi ambrati dà una leggera astringenza, che a tavola aiuta con i piatti saporiti.

Quali sono i vitigni principali?

Rkatsiteli, il più coltivato, poi Mtsvane, Kisi, Khikhvi e Tsolikouri, ognuno con un carattere diverso.

Come si servono?

Freschi ma non ghiacciati, in un calice ampio: così i profumi si aprono meglio.