Georgia

Georgien, die Heimat der bernsteinfarbenen Weißweine

In Georgien hat der Weißwein eine ganz eigene Geschichte. In diesem Land des Kaukasus zwischen Schwarzem und Kaspischem Meer reichen die ältesten Spuren der Weinbereitung etwa achttausend Jahre zurück, und seit 2013 ist die traditionelle Qvevri Methode für die UNESCO immaterielles Kulturerbe der Menschheit. Viele georgische Weißweine vergären im Kontakt mit den Schalen, wie es sonst bei Rotweinen üblich ist: Es entstehen goldene oder bernsteinfarbene Weine, reicher an Aromen und Struktur, als die Farbe vermuten lässt, etwas, das selbst Kenner überrascht.

Kakheti und Imereti: die Herkunftsgebiete der georgischen Weißweine

Im Osten, in Kachetien, entsteht der größte Teil des georgischen Weins. Hier herrscht der Rkatsiteli, die meistangebaute weiße Rebsorte des Landes, begleitet von Mtsvane, Kisi und dem seltenen Khikhvi. Unter den Appellationen ist Tsinandali ein trockener Weißwein aus Rkatsiteli und Mtsvane. In Kachetien vergären die Trauben oft mit den Stielen, und es entstehen herzhafte Weine mit festem Tannin.

Im Westen, in Imereti, ist der Tsolikouri der Protagonist. Hier verwendet man kleinere Qvevri und lässt die Stiele in der Regel weg: Die Weine sind frischer, weicher und leichter.

Vom leuchtenden Weiß zum Bernstein: die Stile der georgischen Weißweine

Die Bernsteinfarbe entsteht durch den Kontakt mit den Schalen, die dem Wein auch Tannin abgeben, eine leichte Adstringenz, die man sonst mit Rotweinen verbindet. Man spricht oft von Orange Wine, doch definiert wird er mehr durch die Methode als durch die Farbe. Der Rkatsiteli hat ausgewogene Säure, feine Tannine und würzige Noten. Der Mtsvane ist strukturierter, mit krautigen und wachsartigen Nuancen, die mit den Jahren weicher werden. Der Kisi ist weicher und geschmeidiger, der Khikhvi selten, blumig und mit Honignoten, der Tsolikouri elegant und frisch, mit zarter Frucht.

Speisebegleitung zu georgischen Weißweinen

Die bernsteinfarbenen Weine lieben würzige Küche: Khachapuri, das mit Käse gefüllte Brot, Pkhali, kleine Happen aus Gemüse und Walnüssen, Huhn und gewürztes helles Fleisch. In Italien passen sie zu gereiftem Käse, Pilzen, Röstgemüse und Gerichten mit Gewürzen. Die frischeren, etwa aus Imereti, begleiten Vorspeisen, Fisch und frischen Käse. Am besten serviert man sie kühl, aber nicht eiskalt, damit die Aromen sprechen können.

Welcher georgische Weißwein ist der richtige

Für die erste Begegnung ist ein Weißwein aus Imereti wie der Tsolikouri, frischer und weicher, die maßgeschneiderte Wahl. Wer den authentischsten Charakter der Tradition sucht, findet im Rkatsiteli aus dem Qvevri einen würzigen, strukturierten Bernsteinwein, während Kisi, Mtsvane und der seltene Khikhvi etwas für alle sind, die sich gerne überraschen lassen. Es sind Weine zum Teilen in Ruhe, für Momente, die man am Tisch nicht vergisst.

Häufige Fragen

Was ist ein Bernsteinwein, oder Orange Wine?

Es ist ein Weißwein, der im Kontakt mit den Schalen vergoren wird und dadurch Bernsteinfarbe, Tannin und intensivere Aromen erhält. In Georgien ist das die alte Tradition des Qvevri.

Warum kann ein Weißwein Tannin haben?

Tannin stammt aus Schalen und Stielen, hängt also von der Methode ebenso ab wie von der Rebsorte. In bernsteinfarbenen Weißweinen sorgt es für eine leichte Adstringenz, die bei Tisch zu würzigen Gerichten hilft.

Welche sind die wichtigsten Rebsorten?

Rkatsiteli, die meistangebaute, dann Mtsvane, Kisi, Khikhvi und Tsolikouri, jede mit eigenem Charakter.

Wie serviert man sie?

Kühl, aber nicht eiskalt, in einem weiten Glas: So entfalten sich die Aromen besser.