Das Etilika-Verkostungsschema

Wozu dient es?

Jeder Wein hat einen Abschnitt namens Etilika-Verkostungsschema. Das Verkostungsschema soll die wichtigsten Eigenschaften eines Weins auf einen Blick erkennbar machen und so die Kaufentscheidung so weit wie möglich erleichtern.Im Verkostungsschema werden einige Parameter hervorgehoben, die sich auf das Bouquet, den Geschmack und den Wein im Allgemeinen beziehen. Sie liefern eine unmittelbare, klare und knappe visuelle Beschreibung des Weins.Für jeden Parameter haben wir eine Bewertungsskala von 0 bis 5 angewendet (wobei 0 das völlige Fehlen einer bestimmten Komponente und 5 ihre stärkste Ausprägung bedeutet). So lässt sich ein Wein anhand der gewünschten Eigenschaften leichter finden.

Eigenschaften

A) Geschmack

• Süße: die Empfindung, die von vorhandenem Restzucker herrührt. Sie ist deutlich wahrnehmbar, wenn die Hefen nicht den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt haben. Der Wein schmeckt dann süß, lieblich oder halbtrocken.
• Säure: ein sehr wichtiges Element für die Balance eines Weins. In der richtigen Menge belebt sie die Farbe, verleiht dem Geschmack Frische, regt den Speichelfluss an und begünstigt die Haltbarkeit. Laien halten Säure oft für einen Fehler, doch das ist ganz und gar nicht so. Hat ein Wein eine sehr starke Säure und keine der anderen Eigenschaften, ist er natürlich unausgewogen, aber das gilt für alle Komponenten eines Weins.
• Salzigkeit: die Empfindung von Salzigkeit und Frische, die von den Mineralsalzen im Wein herrührt. Salzigkeit und Säure (und teilweise auch die Mineralität) bilden das geschmackliche Rückgrat eines Weins und lassen seine Persönlichkeit zur Geltung kommen
• Mineralität: die Gesamtheit der Empfindungen, die dem Wein durch mineralische Stoffe verliehen werden oder an deren Noten erinnern. Die Mineralität kann als Charakterzug gelten, der auf das Anbaugebiet des Weins hinweist. Der Boden, auf dem er entsteht, ist nämlich neben der Rebsorte einer der Hauptgründe für diese Eigenschaft. Sie kann den Wein um Nuancen von Frische und Saftigkeit bereichern, um Aromen, die an Erde, Gestein, Feuerstein, Graphit oder auch Rauch erinnern.
• Tannine: die adstringierende Empfindung auf der Zunge, am Gaumen und hinter den Lippen beim Verkosten eines Rotweins. Man findet sie in Weinen, die reich an Tannin sind, einem polyphenolischen Stoff, der aus den Stielen, den Beerenschalen, den Traubenkernen und dem Holz der Fässer stammen kann, in denen der Wein reift. Die großen, edlen Rotweine sind tanninreiche Weine.
• Körper: Man sagt, ein Wein hat Körper oder ist körperreich, wenn seine Struktur durch einen harmonischen Reichtum an Alkohol und Extraktstoffen besonders hervortritt: Er ist voll, kräftig, gut strukturiert und angenehm am Gaumen.
• Alkohol: die wärmende Empfindung des Alkohols, die man beim Verkosten wahrnimmt. Sie hängt teilweise vom Alkoholgehalt des Weins ab, doch zwischen Alkoholgehalt und spürbarem Alkohol besteht nicht immer ein direkter Zusammenhang. Es gibt Weine mit hohem Alkoholgehalt, bei denen man ihn im Mund nicht spürt.
• Abgang: die Zeit, in der das Aroma (oder der Geschmack) eines Weins nach dem Verkosten mit gleichbleibender Intensität im Mund verweilt.

B) Nase:

• Intensität: die Kraft, mit der sich die Düfte (oder Aromen, das Bouquet) des Weins entfalten. Wie stark der Wein duftet, wenn man daran riecht.
• Komplexität: der Reichtum und die Vielfalt aller Düfte, die den Wein in der Nase auszeichnen. Besitzt er eine breite Palette an Nuancen (Frucht, Blüten, Gewürze, Kräuter usw.) und nicht nur einen einzigen Duft, ist er ein komplexer Wein.
• Aromatik: findet sich bei Weinen mit ausgeprägten, unverwechselbaren Aromen der Trauben, aus denen sie gekeltert wurden (sogenannte Primäraromen). Meist sind es kräftige Noten von Kräutern wie Salbei, Rosmarin, Lavendel und Bergamotte, aber auch Blütennoten wie Rose. Zu den aromatischen Rebsorten zählen Gewürztraminer, Brachetto, Malvasia, Aleatico und die Muskateller-Sorten, zu den halbaromatischen Riesling, Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Glera, Kerner und Silvaner, aber auch rote Sorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein und Lacrima.
• Fruchtig: wenn ein Wein in der Nase angenehme Fruchtnoten verströmt (zum Beispiel Aprikose, Zitrusfrüchte, Kirsche, Erdbeere, exotische Früchte wie Ananas, Banane, Mango, Papaya, Trockenfrüchte wie kandierte Früchte, Datteln, Feigen, Mandel, Haselnuss, Walnuss, Sultaninen, Himbeere, Apfel, Heidelbeere, Brombeere, Birne, Pfirsich, Pflaume, Johannisbeere, Zwetschge, Sauerkirsche)
• Grasig: wenn ein Wein in der Nase an frisch gemähtes Gras erinnert oder balsamische Noten von Kräutern wie wildem Fenchel, Minze, Salbei, Basilikum usw. zeigt.
• Blumig: wenn ein Wein in der Nase angenehme Blütennoten verströmt (zum Beispiel Akazie, Weißdorn, Orangenblüte, Wiesenblumen, Jasmin, Geranie, Rose, Lindenblüte, Holunder und Veilchen)
• Würzig: so nennt man einen Wein, dessen Bouquet Aromen eines oder mehrerer Gewürze zeigt (Zimt, schwarzer Pfeffer, Sternanis, Gewürznelken, Vanille, Muskatnuss und viele andere, aber auch Kakao, Kaffee, Tabak). Diese Geruchsempfindung findet man in der Regel bei gereiften Qualitätsweinen.

C) Allgemein:

• Balance: die Harmonie, Ausgewogenheit und das Zusammenspiel der verschiedenen sensorischen Komponenten eines Weins. Sie drückt das Gesamtgleichgewicht aller Elemente des Weins aus, sowohl in der Nase als auch am Gaumen.
• Trinkfreude: gibt an, wie unmittelbar sich ein Wein erschließt, wie angenehm er ist und wie leicht er sich folglich trinken lässt.
• Lagerfähigkeit: misst die Fähigkeit eines Weins, sich über die Zeit zu halten und dabei seine sensorischen Eigenschaften weiterzuentwickeln und zu verfeinern. Sie ist höher, wenn wir frische, jugendliche Nuancen wahrnehmen, und geringer, wenn oxidative, gekochte oder sehr reife Noten vorhanden sind.