Il Franciacorta Satèn di Pavò nasce dalle uve Chardonnay della parte più alta dei vigneti collinari di Provaglio d'Iseo, al limite nord-orientale della denominazione, impiantati su suolo di origine morenica. La fermentazione alcolica del mosto si svolge parte in acciaio e parte in barrique o botte grande. La fermentazione malolattica si innesca poi spontaneamente, quindi il vino affina in acciaio per 5 mesi e ancora in legno per un periodo variabile tra i 6 e i 12 mesi. Imbottigliato con i lieviti di rifermentazione per la presa di spuma, sosta sur lie almeno 30 mesi.

FRANCIACORTA SATÈN PAVÒ: LA DEGUSTAZIONE

Il Franciacorta Satèn di Pavò è giallo paglierino attraversato da una moltitudine di bollicine fini. Al naso apre rinfrescante con la scorza di limone poi si articola in profumi di fiori essiccati e frutta gialla, con cenni a note di smalto e balsamiche. In bocca ha bella freschezza agrumata, buona sapidità e insieme una certa morbidezza. Perfetto inizio pasto con un'insalata di mare, o a proseguire, con la classica sogliola alla mugnaia.