Il Chianti Classico di Canonica a Cerreto nasce dai 21 ettari nel Comune di Castelnuovo Berardenga, la parte più meridionale del territorio del Chianti Classico. Siamo a circa 350 metri sul livello del mare, su terreni di struttura calcareo-argillosa con esposizione a sud, su un altopiano da cui si vedono le famose Crete senesi. Queste apportano aria calda e secca, che diventa fresca dopo il tramonto, creando una forte escursione termica fra giorno e notte, che si aggiunge a quella molto sensibile fra estate e inverno. Dal 1998 i vigneti sono stati gradualmente reimpiantati, allevati a cordone speronato e guyot. Il Chianti Classico annata è composto di Sangiovese al 90%, e Merlot al 10%. La vendemmia si svolge interamente a mano tra fine settembre e metà ottobre, e normalmente nello stesso vigneto la raccolta è fatta in più passaggi per sfruttare al meglio la diversa maturazione dei grappoli. La vinificazione avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio praticando follature e i rimontaggi. L'affinamento è condotto per 12 mesi in botti di rovere di lt 225 e almeno 6 mesi in vetro.

CHIANTI CLASSICO CANONICA A CERRETO: LA DEGUSTAZIONE

Il Chianti Classico di Canonica a Cerreto ha un bel colore rosso rubino intenso. Al naso ha note floreali e fruttate di viola, ciliegia matura e frutti di bosco, e note speziato-balsamiche di chiodi di garofano, ginepro e erbe aromatiche. Al sorso è pieno, fresco e saporoso. Perfetto con le lasagne al ragù.