Lo Chardonnay Sassi Cavi di Collavini nasce dai vigneti di San Floriano del Collio, Gorizia e Cormòns. Questa parte di Friuli gode di diversi fattori che concorrono alla qualità e all'espressione delle uve. Il terreno per primo: la Ponca è una particolare conformazione rocciosa formatasi in bacini lacustri poco profondi e soggetti a correnti che hanno determinato la frequente alternanza tra strati duri e teneri, arenaria e marna; il susseguirsi di questi strati crea una perfetta condizione per regolare la disponibilità idrica della pianta. Il sole, il vento e i monti: la quantità di irradiazione quotidiana è molto alta e il vento dal mare è sempre presente e mantiene asciutta e sana la vigna, grazie ai monti inoltre le correnti di aria calda e fredda si distribuiscono. La vinificazione dello Chardonnay è in bianco, con macerazione sulle bucce a 12°C per 12-16 ore e successiva fermentazione in acciaio a temperatura rigidamente controllata; l’affinamento è poi condotto sempre in acciaio sulla feccia fine per un periodo variabile.

CHARDONNAY SASSI CAVI COLLAVINI: LA DEGUSTAZIONE

Lo Chardonnay del Collio Sassi Cavi di Collavini è giallo paglierino intenso. Al naso è ricco di frutta esotica, unita ad agrumi e fieno; in un secondo momento sbocciano anche fiori di magnolia. L'approccio al palato è fresco, abbastanza sapido e coerente con il naso. Buonissimo con una zuppetta di coda di rospo.