Il Nebbiolo di Vajra è prodotto con le uve delle vigne giovani di ogni zona e cru aziendali. La ricerca è quella della pura, genuina, espressione aromatica dell'uva. La vendemmia avviene tra la seconda metà di settembre e inizio ottobre, secondo le varie parcelle, talvolta eseguendo più passaggi per parcella, nel rispetto del biociclo delle piante e per avere uve di uniforme maturità. La fermentazione alcolica si svolge lentamente in fermentini verticali, protraendosi fino a 20 giorni; segue la malolattica spontanea, sempre in tini di acciaio. L'affinamento varia tra 8 e 14 mesi secondo le diverse annate, perlopiù in acciao, ma ricorrendo al bisogno a tini di legno neutri.

NEBBIOLO VAJRA: LA DEGUSTAZIONE

Il Nebbiolo di Vajra ha un bel colore rubino brillante. Al naso è di grande franchezza e generosità: lampone, ciliegia, altre bacche rosse e nere, prugna, rosa, viola, con richiami balsamici al sottobosco. La bocca è fresca ed elegante, con tanto frutto e un tannino ben presente ma gentile. Da bere in compagnia di una ricca selezione di salumi e formaggi piemontesi.