Il Sauvignon di Pighin è stato prodotto da uve 100% Sauvignon Blanc coltivate in località Spessa di Capriva, in provincia di Gorizia. I vigneti qui, esposti a Sud-Ovest, si collocano su terreni collinari caratterizzati dalla cosiddetta Ponca, roccia marnosa di origine eocenica molto ricca di minerali, a un'altitudine compresa tra i 150 e i 180 metri sul livello del mare. Dopo la vendemmia manuale, avvenuta nella prima decade di settembre, i grappoli sono stati trasportati in cantina per la vinificazione. La fermentazione alcolica si è svolta in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 15-20°C per un periodo di 15-20 giorni. L'affinamento è stato di alcuni mesi in acciaio inox.

SAUVIGNON COLLIO PIGHIN: LA DEGUSTAZIONE

Il Sauvignon Collio di Pighin si presenta alla vista di un colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso sprigiona profumi di pesca e frutta a polpa gialla che incontrano cenni floreali di sambuco e note vegetali di peperone giallo e salvia. L'assaggio è fresco e minerale, di ottima coerenza gusto-olfattiva. A tavola si accompagna bene a formaggi e a piatti vegetariani così come a deliziose ricette di mare a base di pesce bianco, molluschi e crostacei.