Il Grüner Veltliner dell'Abbazia di Novacella è prodotto dalle vigne di Varna, un anfiteatro in pendenza sopra il complesso dell'antica splendida Abbazia, tra i 600 e i 750 metri di altitudine, con esposizione Sud - Sudovest, su terreni di ghiaia, limo e sabbia di origine morenica. Uno scenario di grande fascino e misticismo; provate ad attraversare gli edifici del complesso, dal cortile con il Pozzo delle meraviglie, alla Chiesa conventuale tardo barocca, al cimitero fiorito e salire sul retro, entrare nelle vigne e camminarle costeggiando le mura degli orti dei Canonici Agostiniani: capirete. Le uve sono raccolte a metà ottobre e vinificate in acciaio. Sempre in acciaio il vino affina 6 mesi prima dell'immissione in commercio.

GRUNER VELTLINER ABBAZIA DI NOVACELLA: LA DEGUSTAZIONE

Il Grüner Veltliner dell'Abbazia di Novacella si presenta nel bicchiere di un brillante fine giallo verdolino; al naso è freschissimo di mela verde e agrumi. In bocca ha una elevata caretteristica acidità, una certa sapidità, aromaticità dissetante e buona lunghezza su richiami di pepe bianco. Bello berlo con la carbonara di mare, oppure con polpette fritte di melanzane e acciughe.