Il Nebbiolo Cá daj Tass di Pietro Cassina nasce nella Tenuta Cascina Chignalungo (Comune di Lessona), da vigneti rivolti da sud-est a sud-ovest a 290 metri di altitudine. I terreni qui sono di origine fluvioglaciale, ghiaioso-sabbiosi, grossolani e ricchi di minerali come il ferro e il manganese, caratteristica che delinea quei tratti minerali caratteristici dei vini dell'area di Lessona. Le uve sono raccolte con attenta selezione a mano, poi sottoposte a seconda cernita su tavolo vibrante. Dopo diraspatura e pigiatura soffice, il mosto confluisce per caduta in vasche d’acciaio a temperatura controllata; la fermentazione si innesca spontaneamente, e la macerazione sulle bucce si protrae per 7-10 giorni senza mai superare i 28°C, con rimontaggi e follature quotidiani. Il vino matura quindi parte in botti ovali della capacità di 15-25 Hl in rovere austriaco, parte in barrique, per almeno 12 mesi, e ancora un anno in bottiglia.

NEBBIOLO CÁ DAJ TASS CASSINA: LA DEGUSTAZIONE

Il Nebbiolo Cá daj Tass di Pietro Cassina è di un classico colore granato trasparente. Al naso porta prima di tutto il fiore, con richiami precisi alla rosa canina e alla viola appassita, poi si apre con fragolina e ribes, pepe bianco affumicato e tabacco. Il sorso è pieno, gustoso, sapido e appagante, dal tannino elegante perfettamente integrato. Il suo match perfetto è con il bollito misto alla piemontese.