Il Prosecco Cuvée Ø di Col Vetoraz proviene dalle colline più favorevolmente esposte della denominazione, con vigne allevate secondo il sistema della Cappuccina modificata “Metodo Valdobbiadene”, una forma di allevamento locale derivante dal Guyot. Poiché oggi la parola Prosecco è abusata, con il rischio reale di banalizzare e cancellare la secolare storia e vocazione delle colline di Valdobbiadene e Conegliano, Col Vetoraz, dalla vendemmia 2017 ha deciso di togliere questa parola da tutte le etichette e da tutta la comunicazione, utilizzando solo la denominazione "Valdobbiadene docg", essendo questa l'unica e vera identità territoriale. La Glera in purezza è raccolta tra il 15 e il 30 settembre, pressata con delicatezza e vinificata a temperatura controllata; la successiva presa di spuma è fatta in Charmat lungo di 30-40 giorni, poi il vino riposa in bottiglia alcuni mesi prima dell'ingresso in commercio. Il residuo zuccherino è di 0g/L, caratteristica audace e rarissima nei vini di questa tipologia.

PROSECCO CUVÉE Ø COL VETORAZ: LA DEGUSTAZIONE

Il Prosecco Valdobbiadene Extra Brut 0 di Col Vetoraz è color paglierino illuminato da fitte catenelle di bollicine. Al naso profuma di mela e pera, rosa e agrumi, mentuccia e salvia, con sensazioni minerali e tocchi di pepe bianco. In bocca ha freschezza citrina, buona sapidità e allungo floreale. Vino buonissimo per un aperitivo a base di mazzancolle crude condite solo con un filo d'olio.